貝果 (Bagel) 簡易整形法實作心得
前天嘴饞，做了一批貝果 (Bagel) 給自己吃，順便給客人吃 (XD)。跟去年四月製作的洛神花貝果一樣，用同一個配方，但是這次不加自製洛神花蜜餞 (因為今年還沒做)，而是用了我個人熱愛的蜜橘皮 (candied orange peels) 與在母親的朋友自製的梅酒中浸釀的加州葡萄乾。本次做了36顆貝果，都是蜜橘酒釀葡萄口味～
貝果整形方式，簡單區分有兩種：
1. 職訓中心老師原本傳授的「搓長連結」法
2. 中間挖洞的簡易「偷懶法」
「搓長連結」法，就是去年我操作的方式。麵糰分割、搓圓、鬆弛後，要再一一搓長，並在一端捏出凹槽，將另一端 (尖端) 連結過去，密合接縫成一個 O 字。但手續繁複在要一一搓長並捏出凹槽，若有36顆，則要重覆許多次。時間壓力下，我這次不使用此法，改用下述的「偷懶法」：
搓圓 > 鬆弛 > 中央挖洞 > 用手指在圈圈中環繞往外拉，拉出洞，成 O 字 > 鬆弛 > 燙麵 > 烤
但本次實作發現，因為滾圓後，麵糰下方聚合處未能紮實密合，導致在鬆弛與燙麵後，70%~80% 的貝果都會側裂，無法成為美麗大方的 O 型。針對本次失誤，做出下方「偷懶法」改良版：
搓圓 > 捏和下方聚合處 > 鬆弛 > 捏和下方聚合處 > 中央挖洞 > 用手指在圈圈中環繞往外拉，拉出洞，成 O 字 > 捏和下方聚合處 > 鬆弛 > 捏和下方聚合處 > 燙麵 > 烤
重點在於每次鬆弛或大整形完畢時，都要再次確認麵團聚合處已緊密黏起。否則麵糰不光滑處，一遇到發酵與燙麵，往往膨脹鬆脫，成品會長得亂七八糟的 (雖然不影響口感)。
早上趁著客人用餐完畢的空檔，喝著現磨熱騰騰的咖啡，吃著自己烘焙出來的成果，搭配著雨後美景，聽著冠羽畫眉、藪鳥...等等，鳥類鳴唱，是我的小確幸啊！！！！！
也是清境獨家喔！也是清境獨家喔！也是清境獨家喔！也是清境獨家喔！
(麵包烘焙真的很耗時～真不知哪家民宿可以像我這麼認真研發獨家口味與麵包款式，再親力親為做給客人的 *哼，驕傲地抬頭* )
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| 手工貝果中間圈圈都會快密合，而且長得很像狗狗的__門 XDDD |
貝果整形方式，簡單區分有兩種：
1. 職訓中心老師原本傳授的「搓長連結」法
2. 中間挖洞的簡易「偷懶法」
「搓長連結」法，就是去年我操作的方式。麵糰分割、搓圓、鬆弛後，要再一一搓長，並在一端捏出凹槽，將另一端 (尖端) 連結過去，密合接縫成一個 O 字。但手續繁複在要一一搓長並捏出凹槽，若有36顆，則要重覆許多次。時間壓力下，我這次不使用此法，改用下述的「偷懶法」：
搓圓 > 鬆弛 > 中央挖洞 > 用手指在圈圈中環繞往外拉，拉出洞，成 O 字 > 鬆弛 > 燙麵 > 烤
但本次實作發現，因為滾圓後，麵糰下方聚合處未能紮實密合，導致在鬆弛與燙麵後，70%~80% 的貝果都會側裂，無法成為美麗大方的 O 型。針對本次失誤，做出下方「偷懶法」改良版：
搓圓 > 捏和下方聚合處 > 鬆弛 > 捏和下方聚合處 > 中央挖洞 > 用手指在圈圈中環繞往外拉，拉出洞，成 O 字 > 捏和下方聚合處 > 鬆弛 > 捏和下方聚合處 > 燙麵 > 烤
重點在於每次鬆弛或大整形完畢時，都要再次確認麵團聚合處已緊密黏起。否則麵糰不光滑處，一遇到發酵與燙麵，往往膨脹鬆脫，成品會長得亂七八糟的 (雖然不影響口感)。
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| 嚴格說起來，良率只有20%~30%的清境獨家高山貝果！但是外觀完全不影響口感！ |
早上趁著客人用餐完畢的空檔，喝著現磨熱騰騰的咖啡，吃著自己烘焙出來的成果，搭配著雨後美景，聽著冠羽畫眉、藪鳥...等等，鳥類鳴唱，是我的小確幸啊！！！！！
也是清境獨家喔！也是清境獨家喔！也是清境獨家喔！也是清境獨家喔！
(麵包烘焙真的很耗時～真不知哪家民宿可以像我這麼認真研發獨家口味與麵包款式，再親力親為做給客人的 *哼，驕傲地抬頭* )
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