用【Dr.Good烤箱】烘烤月餅的心得

在【中區職訓烘焙班】的謝師宴中，我們請教葉老師～哪種烤箱、發酵箱、攪拌機最好用? 因為半年課程中，葉老師及所有老師在課堂上是一個字也不曾透露，現在要畢業了，我們真的很想知道～要買哪一牌比較好用? 葉老師說...就讓我先賣個關子吧，答案就祕而不宣吧！免得有幫廠商打廣告之嫌。不過...他倒是說一句話讓我銘記在心，他說～大家要買設備之前，還是深思熟慮一下，買的時候很貴，如果到時候不用，要賣掉，是賣不到什麼好價錢！

基於避免衝動，我真得很慎重地考量～要不要買設備? 七月詢某公司，一盤烤箱+蒸汽+石板、附發酵箱、24L攪拌機，跟我報價十五萬八！我的天啊！足足比某網友告訴我的十四萬七加送幾個美國烤盤還貴一萬多！我可是要自己玩玩麵糰而已！好吧！先緩緩，看自己興趣是否能持續?

因此，另起爐灶。幾個清境朋友參加霧社的烘焙班三個月，結業時依老師推薦買了【Dr.Good】烤箱來用，她們說～烤蛋糕夠用就好，幹嘛花那麼多錢來買設備...我被說服了，因此上網找它的資訊...網友幾乎一面倒的給予好評！OK，我就買定了！

八月特地回台中買一台，$7980！近二十公斤，好重，放不進行李廂，只好使盡力拖上後座，自己開車載回清境。那麼～用它來試做中秋月餅吧！

這些成品是用～170度上下火，烤二次25分鐘！因為有一半沒有著色，所以烤兩次。其間還調頭兩次，靠溫度計及門邊的溫度較低，中央卻溫度較高，因此雖然調頭了，效果不好，必須再打開烤箱，用長柄竹匙一一將中間已較焦的月餅挪到外邊來烤。眼睛必須盯著看，否則中間就會烤焦，因此四十顆小月餅、蛋黃酥分兩此烤，足足烤了二個多小時！

上圖產品均用二次170度25分鐘烤焙。左盒左邊二排蛋黃酥是靠近烤箱中央，所以較焦；右邊則是靠近溫度計及門邊較淡。右盒最右邊的小月餅看得出來表面已經有焦黃色，理論上應該是雪白色才對。盒中並未放烤最焦的月餅，因為太難看，就先讓老公吃下去了。最後這些產品通通送給親朋好友吃了。

後來去霧社上【手工香皂】課，有同學竹君是X國團眷屬，她用三洋中小型烤箱烤了數十盒蛋黃酥、綠豆椪，只用170度25分鐘一次，但外表顏色均勻。我們還專程到她家瞧個仔細，而她用這烤箱賣了數十盒月餅。

網路上對此機效果有許多讚美，讓我覺得納悶。自己使用過專業烤箱的經驗，雖然不是每一台大烤箱的溫度設定都很準，甚至偶而還被老師抱怨說機器有些兩光，但是烤焙情況還差強人意。

我請教這些朋友～烤中秋月餅的情況如何?結果跟我的差不多。<== 再補充: 方兄的那台靠邊的溫度較高，易焦，烤蛋糕時也是相同狀況；麗環的那台跟我買的一樣，中央溫度高，容易焦。