「你們的麵包比吳 XX 還好吃」

聽到這句話，小編都驚呆了😲

我們是從什麼時候開始出發，而努力現在這個成果呢？

在開始做麵包之前，小編和小編的媽媽，都是尋常百姓家的上班族。

某一年的冬天，清境農友的高山甜柿遇寒害，全部凍傷，賣相不佳，但是每顆甜柿都是一年半載的汗水與收成啊！於是拿來通過職訓中心半年培訓、已經有丙級烘焙證照的小編的媽，問看看能不能做成麵包。

高山甜柿極高的糖份，還有本身的天然橘色色素、果汁，能讓麵包產品呈色為粉橘色，且口感Q彈，富有嚼勁，卻不乾老或黏牙。

加上使用了合歡山無污染的高山泉水、純淨的紐西蘭天然奶油、品質穩定的加州核桃與果乾，以及小麥蛋白和灰份含量高的統一特高筋麵粉。最後，再以時間和獨一無二的用心與創意，揉製成清境唯一的手工麵包。

客人反應非常熱烈，我們也開始提供手作麵包給客人在早餐時享用。並成為某年的觀光局百大民宿之「感動早餐」。

從此小編媽媽的身上，又多了一條斜槓：全職的麵包烘焙師。

不過，烘焙原物料與攪拌缸偏重，且作業時一次就是至少八小時，全程站立。幾年下來，對於有頸椎、脊椎、膝蓋、肩膀關節舊疾的小編媽來說，烘焙這項工作，其勞力的程度她逐漸不能負荷。尚不提還有其他民宿事務需管理和親力親為。

從小就愛吃的小編，耳濡目染，難免對於烹飪和烘焙抱有興趣和美好的想像。

眼看小編媽做麵包的壓力越來越大，山上人力不便，於是任性地辭職，回家幫爸媽打理。並也考進職訓中心，受訓半年，再考過丙級烘焙證照、乙級西點與麵包烘焙執照（國內最高等級）。小編在珂之幄做麵包的日子，也咻一下地，邁入第三年。

台灣農業栽種環境集約、改良技術發達，加上地形險峻，海拔落差大，溫帶農作到熱帶產物都能產出，物產豐饒。我們便靠山吃山，盡量取材當地、來自小農或傳統市場，將這片土地的季節特色，融入我們的手工麵包中。

珂之幄院子裡的南洋肉桂、香水玫瑰、刺蔥、櫻花瓣；清境的高山甜柿、水蜜桃（可惜因氣候變遷，水蜜桃產量日益減少）；南投的栗子南瓜、香蕉；台中的紅色火龍果；台南親戚種的蝶豆花、南瓜⋯，等等。

不但依照季節限定，也看善變的小編的心情（任性）。

自從踏進半職業、半業餘的麵包烘焙的世界，我才理解，烘焙文化是精緻集約的文化產物。在沒有機器的時代，手揉至少五公斤的麵糰實在令人難以想像。更別提已經有攪拌機的我們，在和粉、判斷麵糰攪拌完成與否，以及麵包桿捲和整形的過程中，仍是深賴手工製作以及人類的經驗判定。

要做出好吃、深得人心的麵包，除了最基本的食品原料要好之外，每個步驟都是一項物理與化學反應的專業判定和用心製作。

每個上班族最痛苦的時刻之一，八成是我們的用心與付出，不被上司或同儕認可和感激吧。

在凡事工業化、科技化、商業化的現代社會，人們相處間，往往忘記活在當下、忘記表達對生命以及生活周遭事物的感謝。有時候我們甘願做牛做馬，做的要死要活，除了那份薪水外，更在意的是成就感和被群體認同。亙古不變的是人性。

能夠在海拔兩千公尺的山上做麵包，實在是我五年前、十年前，沒規劃也想不到的插曲。但是能夠回歸純樸的勞動環境，用汗水和時間的付出，感受到客戶誠心地讚美與認同，是尋常百姓小商家的幸運和幸福。

時不時，我們會聽到客人，邊看山景，邊享用早餐時，開心地跟我們說「你們的麵包比_______還好吃」。也有來自烘焙大國的德國客人、英國、澳洲客人，向我們反應他們的品嚐感想。也有來自中國大陸的客人，向小編詢問麵包柔軟口感的秘訣。當然，也有更多台灣的客人，和小編交換烘焙心得和成品的美照。

客戶的任何讚美，我們完完全全收下，並轉換為成長、繼續用心經營的養分。

謝謝不吝給予掌聲的你們！珂之幄的麵包，完完全全是為了你們而生！