回覆有關「中區職訓中心烘焙班」「烤箱」的問題
Dear Sheree,
因為想提供有需要的人一起參考，我就在blog上做回應如下。
職訓中心共有10台三麥的烤箱作為學生練習、一般檢定用，一台三爐的是供特殊用途才開。#1~#4較低十度，#5~#10相對較高。爐溫應該不會很低，而是你要記得儘快預爐，否則真的昇溫很慢。
以下是課本所提供的溫度，我們也是"僅供參考而已"，最重要的是~~你要隨時留意烤焙狀況而調整，去看，另外，最最重要的是~~~五小時內，計算材料要正確、動作要很快、因為麵包的發酵狀況有時會出問題。
甜麵包~ 約200度，約10分鐘
橄欖形餐包~ 同上。
圓頂葡萄乾土司~ 約180/200預溫；入爐0/200 約35分
圓頂奶油吐司~約180/200預溫；入爐0/200 約35分
五峰山型土司~約200/200預溫；入爐0/200 約35分
因為我明天有「期末學科測驗」要準備及今晚也要準備後天的「丙級蛋糕檢定」，故僅能重點回覆如上。至於配方，各家老師不同，臨時改會讓妳更混亂，只要能做出來，我看妳就用原來的就好了。
加油! 預祝妳檢定順利!
Best regards. Daisy
2009/5/24 shereexxx@xxx
您好：
不好意思,打擾了:
我從google查詢連到您的網誌~
看到您在四月有在台中職訓局考烘焙丙級~
因為我五月底也要去那邊考~
可是我上的課是職訓局委外的烘焙班(中山醫學大學開的)~
可以請教一下職訓局考場的爐溫嗎?
我們在中山醫大的爐溫都是麵包190/190烤12-15分,土司160/210烤35-50分
可是四月去考的同學說爐溫很低~都上不了色...
如果方便的話~是否可以提供你們的配方讓我參考?
不好意思~如果您覺得困擾的話可以直接拒絕沒關係~
打擾您了~謝謝您~~
best regards,
Sheree
因為想提供有需要的人一起參考，我就在blog上做回應如下。
職訓中心共有10台三麥的烤箱作為學生練習、一般檢定用，一台三爐的是供特殊用途才開。#1~#4較低十度，#5~#10相對較高。爐溫應該不會很低，而是你要記得儘快預爐，否則真的昇溫很慢。
以下是課本所提供的溫度，我們也是"僅供參考而已"，最重要的是~~你要隨時留意烤焙狀況而調整，去看，另外，最最重要的是~~~五小時內，計算材料要正確、動作要很快、因為麵包的發酵狀況有時會出問題。
甜麵包~ 約200度，約10分鐘
橄欖形餐包~ 同上。
圓頂葡萄乾土司~ 約180/200預溫；入爐0/200 約35分
圓頂奶油吐司~約180/200預溫；入爐0/200 約35分
五峰山型土司~約200/200預溫；入爐0/200 約35分
因為我明天有「期末學科測驗」要準備及今晚也要準備後天的「丙級蛋糕檢定」，故僅能重點回覆如上。至於配方，各家老師不同，臨時改會讓妳更混亂，只要能做出來，我看妳就用原來的就好了。
加油! 預祝妳檢定順利!
Best regards. Daisy
2009/5/24 shereexxx@xxx
您好：
不好意思,打擾了:
我從google查詢連到您的網誌~
看到您在四月有在台中職訓局考烘焙丙級~
因為我五月底也要去那邊考~
可是我上的課是職訓局委外的烘焙班(中山醫學大學開的)~
可以請教一下職訓局考場的爐溫嗎?
我們在中山醫大的爐溫都是麵包190/190烤12-15分,土司160/210烤35-50分
可是四月去考的同學說爐溫很低~都上不了色...
如果方便的話~是否可以提供你們的配方讓我參考?
不好意思~如果您覺得困擾的話可以直接拒絕沒關係~
打擾您了~謝謝您~~
best regards,
Sheree
哇~~謝謝Daisy在百忙中的回覆~~
回覆刪除真的是「揪感心ㄟ」~~
太感謝了~ ^_^
對了~想再請教一下~
回覆刪除所以土司你們都是關上火來烤囉?這樣會不會上不了色?
另外~也祝你蛋糕考試順利...(我覺得蛋糕超難~不過看過您的大作之後~我想對你來說應該輕而易舉才是~ ^_^)
不客氣~~~希望對妳有幫助！
回覆刪除烤土司時，只留下火是要讓土司從底部發起來，根據我實做經驗，吐司烤約40~45分鐘，不過你還是要隨時留意烤焙狀況，每爐爐性還是有差別。另外，葉老師常說吃土司他都寧願吃烤過一點的(比較棕色的)，市面一些烤得白白的吐司因為烤焙不足會傷健康、傷胃。
不好意思~想再請教一下您說的 [#1~#4較低十度] 是指爐溫低10度嗎?所以本來用200烤改成210嗎?(還是剛好相反? :P)
回覆刪除謝謝您~